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糖化的目的是尽可能形成大量的浸出物（我们把所有进入溶液中的物质称为浸出物），而大多数浸出物只能在糖化中通过酶的作用产生，因此酶应在其佳温度范围内发挥作用。2）糖化温度的影响：温度对糖化的影响非常大,所以糖化时必须在各种淀粉酶的佳作用温度下进行休止, 即。形成麦芽糖的休止温度为62-65℃ (B-淀粉酶的佳作用温度)。


其中，迷你巧克力融化缸，由全不锈钢做成的，是融化或贮存少量巧克力，调温少量巧克力在所需的温度的理想设备。ZDT系列振动通常是用于在巧克力成型过程中 除去液态浆料中的空气气泡，也可以用于浆料拍出模具以做成空心或者果仁外壳。MM系列巧克力浇注&涂层机非常轻便、便于携带，变速齿轮，数字调温控制，是全304不锈钢。MM系类浇注涂层机可配置涂层带，适用于果仁和糕点产品，从饼干到蛋糕。整个涂层过程只需要一个操作者，很容易的从装在和涂层区域到产品传输出口。


巧克力的热量是非常高的，所以儿童好少吃巧克力，不利于他们的生长发育。巧克力所含有的糖分比较高，容易导致的发生，所以吃完巧克力一定要及时的漱口。另外，对于患者好谨慎食用巧克力，如果一定要吃的话，好吃人食用的巧克力或者淡巧克力。女性在经期的时候，好少吃巧克力，否则会加重、经期烦躁、疼痛等经期不适症状。不要将巧克力和牛奶一起食用，这是因为牛奶中含有钙质，而巧克力中含有草酸，这两种物质会结合成不能溶解的草酸钙沉淀物，长期下去，会导致出现。